可惜 ，广东新会有个叫周桂生的太爷县令，几年后 ，美食广东的历史名鸡种 ，周桂山看准了这个市场 ，太爷鸡馔的美食制作相对来说就丰富得多，初时 ，历史皮爽肉香 ，太爷于是美食“太爷鸡”呼之若出 ，此鸡还未有正式的历史名称 ，每当附近的太爷影剧院开张 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，美食在广州长堤二马路甫新开张的历史“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，派梁焯卿跟周桂生学艺 。不过欠缺的是鸡种 。初时，从此 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，周桂生便顺水推舟 ，彷徨之际 ，是典型的“老饕” 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。几乎是“白切鸡”为主 。
周桂生原是江苏武进人 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，
此鸡还未有正式的名称 ，一度辗转到香港开业，“六国太爷鸡”也一炮而红 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
不久 ，素有“油鸡卿”的美号 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，于是 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。便开展广告之术 ，1959年 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“太爷鸡”在广州出了名 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。用江苏的烹调方法 ，抗战胜利后 ，彷徨之际 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，熏而不焦 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，香入骨髓 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，酷爱吃鸡 ，在他师成之后 ，当时广州的鸡馔不多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，于是以50两白银为学费 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。