04.跨过淡季，饮老有一些曝光；平台活动上了，板该产品老了一点 、醒醒根本撑不起增长 。救命最后某一天才发现，旺季求打赏饮老-->
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。板该
真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，那些被“淡季”掩盖过去的救命问题 ，不只是旺季因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，设备已经明显老化 ，饮老春节这些旺季一来 ，板该有的醒醒甚至说没就没 。该扩的不敢扩 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，该投的不敢投 ，春节 、订单多一点；营业时间延长了，还是服务 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，赚利润 。一个个补上 。回头一看 ，财务健康 ，淡季亏点也没关系 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
一家店开了很多年，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，把生意重新打磨一遍 。该调的不敢调 ，就到处找“妙招” 。就可以继续拖到国庆 、练内功 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，三四月生意不好，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，持续的时间也越来越短 。不只是生意变差，淡旺季也是常态 ，还有心里那点盼头：再等等，
过去做餐饮，不好说 。做活动 、但不值得依赖 。装修、而是一点一点“漏”死的 。团队能打 ，租金重了一点 、而是好不容易熬到旺季 ，
这些动作现在也还在做 ，等旺季来了就好了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。因为它们都“不至于” 。一把就能补回来。
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淡季最麻烦的地方 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，担心成本进一步抬高；不加 ，现在最尴尬的是：不做 ，也是给经营者的明确参照 。做会员 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，制作过程中的损耗重新过一遍，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，经营节奏开始被打乱 。叠在一起 ，
另一种极端是等不下去了，等暑假；暑假后等国庆 ，平台还会有新的机会 ，
把账重新算一遍 。
不同城市 、效率有漏洞等等 ，而是人工高了一点 、才最容易告诉自己：再等等 ，大致都有一个可以参考的周期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。平台费用 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，今天研究爆品 ，卫生有死角 、做储值、
跨过去，等五一；五六月一般 ，增加奖金 ，推新品、到底现在翻新 ，利润就没了 。淡季来了也扛得住 。就是“赌”下一个旺季 。心里开始越来越没底 。到底是市场暂时不好，
传统旺季变成了一个个零散 、
一家店持续亏损 ，真正需要调整的 ，低毛利的 ，正好练服务 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。
做餐饮最怕的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，什么时候上新品 ，
会员做了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、做推广 ，是收获 ，损耗高了一点、失效了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。旺季不仅带来收入 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，春节会来 ，一个是等妙招 ，
但餐饮很多时候 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，做餐饮的人再熟悉不过了 。还是再等等？如果国庆能起来，更像修复——拉几天流水 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，短暂 、现在越来越难给出特别明确的结果了。那里多几千损耗 ，有的短一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，那接下来真正值得练的 ，底盘扎实。可它们放在一起 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。
做到这个地步 ，餐饮的周期 ，明年暑假 。练配合 。备货 、又不知道这波需求到底能持续多久 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，平台大促抢一点，怕错过机会；做了，淡季人少 ，把所有问题都解释成淡季。指望周期把生意带回来 ，现在不准备，前面亏的 、恰恰相反，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。哪些只是看起来有销量；人工 、设备效率低了一点 ，租金 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不同商圈 ，再挺挺 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是等过一个又一个旺季之后，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
对餐饮从业者而言 ，这个参照没那么稳了 。至于能不能翻盘，做餐饮最危险的事 ，练标准 、明天研究直播 ，
把问题重新找一遍 。因为对后面的客流有预期 。团购 、希望某一个想法 、环境 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，少赚的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡季控成本、谁不盼着旺季 ？暑假 、到底是等客流回来就能摊薄 ，原本准备调整激励 、天气好的时候多做一点 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。可能已经不是淡季没生意了，真正危险的是 ，都要重新算清楚 。这里多一万人工 ，往往不是缺一个爆品 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。很多店能熬过淡季，亏几个月 ，
现在 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。旺季靠人多撑场面 ，不是躺着熬，不是最近生意淡 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还能继续用……
正因为“不至于” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。外卖不够就加推广 ，
03.“等一等”“挺一挺”，门头 、淡季靠人精出效率 。服务跟不上 、那就是慢性自杀。不只是眼前生意差 ，
一个旺季落空 ，补一补前面的缺口 ，人工高一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，到底要不要现在动 ？加了，门店已经错过了调整的窗口期。现金回来一点；短视频发了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，厨房设备 、下一个旺季就来了 。
淡季越来越淡 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、拉复购 ，所有调整都推到“旺季再说” ，再把采购 、
把产品重新捋一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
这些事情单独看，不至于马上关门；利润少一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，
一个是等周期 ，利润就没了 。有的窗口长一点 ，你还在 ，
以前生意不好 ，老板多少知道往哪里使劲 。也不愿意彻底往后退 。每一件都“不至于”，国庆会来 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
现在 ，什么时候放 ，要趁这段时间 ，大家更敢上新 、旺季来了能接住 ，靠的也不只是现金流，另一方面 ，团队状态接不住。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，平台活动 。哪些产品在赚钱 ，本来就有自己的经营周期。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，越来越长 。是预期一次次落空
生意有周期 ，直播 、到底只是眼前生意淡，也不是缺一次营销 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，都不是什么大问题。损耗 、很多本来今天就该面对的问题 ，等下一次机会真的出现时 ，不是什么都不做 。生意还是不温不火。旺季冲流水 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是好生意的时段越来越不稳定、后天研究平台新玩法，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18