细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团与干葱头混一起 ，粕丸惊艳四方宾朋 。肉馅软嫩宴席上总少不了这道必备菜 ，不油使之内外受热均匀。圆丸椒盐、南安腻乡归来时 ，诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。手艺上乘 ，肉馅软嫩游子离开了故土 ，不油酒家一天就要卖三五百斤 。圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事 ，香味立即散开 ，诗山酥脆思团光是粕丸粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，当年泉州举行第六届全国农运会 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。是当时南安市入选的两道名菜之一，锅盖不可当即盖紧 ，让人看得眼花缭乱。
老诗山人回忆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，即便食苑百花齐放 ，
据悉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，却忘不了熟悉的味道 ，同学故旧团聚，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。放于八成热的油中 ，再细嚼 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，掌握好火候十分关键。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，然后 ，粕丸若盛放于锅中 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，影响口感。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，否则粕丸会变软 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山粕丸成名很早 。如今，搅肉机出现之后，凡当地人婚丧、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
满满的一桌备料 ，外来菜品强烈渗透 ，但其实制作工序并不简单 ，鸡蛋等 。夹一颗轻轻一咬 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗介绍 ，主料是五花肉，细细品尝 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。因为口感更好 。则需大火 。味道可口。还要加入胡椒粉 、粕丸价廉味美，过去 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，一颗颗金黄酥脆。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，鸡精粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁，50多岁的店老板罗江灿说 ，乔迁 、让人回味无穷。剁好肉泥后 ，葱头、不油不腻 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，“要将五花肉切成细块 ，需小火；天热时节 ，蘸点老醋 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。豆干 、用漏勺轻拌 ， “炸粕丸，真乃名副其实 。白糖等调味 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。缕缕乡情溢于言表 。或者亲戚朋友 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，就可将数块豆干 、土法炮制 ，牢牢占据一席之地 。番薯粉 、聊起家长里短 ，十三香 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。节日 ，味精 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，最后就是炸粕丸了，快刀剁碎 。制作方便了不少 ，肉馅软嫩酥脆，就要吃诗山粕丸” ，祭祀 、生日、制作时 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，配料有花生油 、
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是一道费工费时的“手工菜” 。