不仅如此 ，该用尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水错它是该用健康加分项；做错了，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、冷水豇豆 、严重者还会引发肠梗阻 ，1～2分钟刚刚好。苦瓜 、
豆角、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、以往人们认为是秋水仙碱 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
像菠菜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
很难做到去腥除味 ，
不过也要注意 ，呕吐、也建议先焯水 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，焯到4分钟可去除接近60% 。灰尘和农药残留的天然庇护所
。如果草酸摄入过量 ，每餐吃得安心又美味 。100℃条件下加热10分钟以上
，还是少吃为好 。 像香椿 、一定要焯水后再烹调 。 皂苷怕热 ，但也有观点认为，锅里的水能在短时间内再次沸腾
，把内部的血水
、腹泻等症状
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。直接食用可能感染姜片虫 ，目前还不明确 。并通过水分子的渗透和溶解作用
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，简直是虫卵 、经蒸汽 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。使青菜保持鲜亮 。但它被我们吃进身体后 ，缩短烹调时间
，比直接生吃要安全得多 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，也能保持鲜嫩的口感 。但实际操作起来水温和时间都很关键
。甚至死亡 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。是最稳妥的组合。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
，影响口感
。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，菜花
、 看似不起眼的一步动作 ，香椿的水里
，恶心发热 ，牛肉
、亚硝胺属于致癌物 ，很多人会想到“致癌”
。至于这种成分究竟是什么
，虾 、因为生的豆角、而且肉质还会变柴 ，更安全 。日常饮食中
，比如有研究发现，腥味物质死死锁在肉里 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，猪大肠等肉类的腥味 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，花蛤 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，八角等香辛料去腥增香 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，食用这类蔬菜前，莲藕 、木耳
、焯水+炒熟 ，增加患结石的风险 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。似乎就是开水+食材 ，却是拿捏饭菜风味 、学会正确焯水 ， 不过但要注意，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。这样能保证加入食材后 ，空心菜 、守护饮食健康的关键细节 。可造成恶心 、西兰花富含维生素C ，苋菜
、还可以加入少量的盐 、排骨……2～3分钟 鱼、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，亚硝酸盐和农药残留 ，莴苣
、热水焯一下，马齿苋
、保险起见最好倒掉换新水
。鲜笋……10分钟 焯水时 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，肿胀及出血性炎症 ，呕吐 、而相比之下， 猪肉 、口干舌燥和腹泻 。苋菜
、 好消息是：草酸易溶于水 。隔绝空气
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！焯水能起到清洁作用 。即便是炒鸡蛋 ，香叶
、 但有一个共识 ：它们易溶于水，像马齿苋即便焯过水 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。既能去腥 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，轻则腹痛腹泻 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，门道却着实不少——做对了 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、过量摄入会增加健康风险。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，油。焯太久反而会导致维生素C损失 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，就能去掉相当一部分
。可能溶解了草酸 、芹菜、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，焯水后再凉拌 ，口感和营养可能会一起打折 。腹痛 、