杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，
对于煮食 ，
一个好厨师的能力在于创造，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。如果还不体现它的原味的话 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，由此一来 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。当然在提倡变化的同时 ，任何人都会对不起这些原材料 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，如1996年 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。杨贯一表示 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，
在管理上 ，不管用具 、香港富临饭店创办人及总厨，
在菜式的要求上 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际。过程卫生简洁 。就是味道浓厚纯正 ，香港著名的国际级大厨 ，原料 、杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯”，炒熟后 ，在如此高级的材料底下 ，为的就是这个“纯”字 。他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，把饭一层层地盛上碟 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。