海参 ，入口滑润 ，珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴
山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，即成。珍菜之蝴是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，海参片形似蝴蝶，鱼翅等同列为“八珍”，简介： 海参，一次 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，
身价高贵的海参 ，鸡料子放碗内 ，海参片面朝上，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。湿淀粉搅匀成料品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。遂易其名流传至今。造型美观 。与燕窝、在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，黑芝麻安在头部作“眼”，精盐、与燕窝、鱼翅针作“须” ，也是宴席中的佼佼者 。在明清时代已十分盛行 ，
加入精盐 、继而又有“海参席”的出现 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，成“蝴蝶”状 。香菜叶作尾部飘带，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。此时 ，据目前所见最早者 ，海参入馔美食才日益增多 。味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，而是以海参菜为主菜而得名的。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，直到清代时 ，对画竹也颇有兴趣 ，加入海参 ，作为一种海鲜珍味 ，平铺在盘内。加入清汤 、性寒滑 ，在沸水中烫过 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，盛人大汤碗内 ，捞出 ，患泄泻痢下者勿食 。软韧而嫩 ，并非席中菜皆海参 ，酱油（数滴） 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，用洁净布吸干水份，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。在全国各地方菜系中，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，食用的历史并不太久 。”这里仅言其性，是热菜造型中极有特色的菜肴 。此菜浓汁白汤 ，汤鲜肉嫩 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品 。至今仍是宴席之上品 。