准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖芹菜 、菜麻炒好的辣鲜葱片、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧炒匀即可出锅 。鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆姜1块 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，倒入花椒粒 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
将葱片、姜蒜切末；做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根、油烧热后 ，蒜苔、沥干油分；
3 、大火炸 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，另起锅，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，锅烧热 ，翻炒均匀；
6、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，